3 Fonteinen - Druif Cuvée La Baronne Blend No. 30 - 8,9% - 75cl - Bte

Date de mise en bouteille : 16/02/2024 Pour ce Druif biologique, nous avons assemblé trois lambic de raisin différents, à partir de trois cépages typiques du Languedoc : Carignan (20 %), Grenache Noir (40 %) et Syrah (40 %). Tous les raisins ont été récoltés au Domaine La Baronne. André et Suzette Lignères ont pour objectif de créer des vins intenses mais équilibrés, en préservant la biodiversité de leurs vignobles grâce à de faibles rendements et à un traitement biodynamique de leurs vignes. Nous avons appliqué une macération à froid sur les raisins Carignan et Grenache avant de poursuivre la macération sur du lambik jeune pendant plus de cinq mois. Toutes les macérations ont eu lieu dans des fûts de chêne. Nous avons assemblé avec du lambic de trois ans, ce qui donne un âge moyen pondéré de ce lambic de raisin de plus de 23 mois. La proportion finale de fruits dans l'assemblage est de 352 grammes de raisin par litre de Druif. Tous les grains des 16 brassins proviennent de notre coopérative céréalière et sont tous biologiques. 100 % 3 Fonteinen.