Faune

Faune è un piccolo e specializzatissimo birrificio svizzero, dedicato alle birre a fermentazione mista e alle wild ale. Qui sono il tempo e la natura a fare il lavoro: le cotte maturano in botti di vino, dove lieviti e batteri selvaggi tessono profili complessi, aciduli e ricchi di frutta. La gamma, volutamente ristretta, porta nomi presi in prestito dalla fauna, come Salmo e Vulpes, due wild ale affinate in botti di merlot con note di pesca succosa e una fine acidità. Un indirizzo per gli amanti delle birre selvagge, pazienti e vive, in controtendenza rispetto alla produzione standardizzata.