Funk Factory Geuzeria

Funk Factory Geuzeria è un piccolo birrificio di Madison, nel Wisconsin, fondato nel 2015 da Levi Funk. L'avventura è iniziata nel 2011, quando riempì una prima botte nel suo scantinato. La casa è interamente dedicata alla produzione tradizionale di lambic e dei loro derivati, primo fra tutti la gueuze, nel rispetto della Méthode Traditionnelle belga. Curiosamente, Funk Factory non possiede una propria sala di cottura: acquista il mosto da diversi birrai della regione e lo trasporta in un coolship mobile, la vasca in cui il mosto si raffredda per una notte catturando i lieviti e i batteri selvatici che daranno a ogni cotta il suo carattere unico.