Domaine La Colombe - Brez Grand Cru 2024 - 12.5% - 140cl - Bte

Raymond Paccot non è solo uno dei viticoltori più esperti della Côte Vaudoise, i cui vini sottili sono acclamati dai migliori chef svizzeri, ma è anche un pioniere della viticoltura biodinamica nella Svizzera francese. Non a caso il Domaine La Colombe è considerato l'ambasciatore enologico del Pays de Vaud e figura tra le "icone del vino svizzero" premiate dalla guida Gault&Millau. Azienda familiare innovativa e quarta generazione Dopo gli studi di viticoltura e gli stage in California e in Spagna, Raymond Paccot, appassionato di enologia, alla fine degli anni '70 entra a far parte della tenuta dei genitori a Féchy, non lontano dal Lago di Ginevra. Nel 1999 ha iniziato a convertirsi gradualmente alla viticoltura biologica e da allora tutte le vigne sono gestite in modo biodinamico. Nel frattempo, Laura Paccot si è unita all'azienda dei genitori, rappresentando la quarta generazione. La più giovane delle tre sorelle ha imparato il mestiere in Sudafrica prima di affinare le sue capacità con rinomati viticoltori svizzeri, prima nei Grigioni con Monika e Daniel Marugg e poi nel Vallese con Denis Mercier. Biodinamica per la tipicità del terroir La gestione biodinamica dei loro vigneti, che degradano dolcemente verso il lago, ha un valore eccezionale per Raymond, Violaine e Laura Paccot, perché questo metodo di coltivazione permette loro di lasciare che i dettagli sottili delle loro diverse parcelle si esprimano chiaramente - all'insegna del motto: terra viva - vino autentico. Per garantire che le viti attecchiscano in profondità e beneficino della mineralità del sottosuolo, il terreno viene lavorato esclusivamente in modo meccanico. Inoltre, non vengono utilizzati diserbanti chimici per preservare la vita microbica e la diversità vegetale nei vigneti, fondamentali per la vitalità delle viti. Vengono utilizzati solo prodotti come la miscela bordolese, lo zolfo, i preparati biodinamici e gli infusi a base di piante come l'ortica, l'equiseto o l'achillea. Vini di prima classe che riflettono il terroir La tenuta La Colombe presta particolare attenzione al vitigno Chasselas, accanto al quale prosperano nei vigneti molte altre varietà bianche e nere: la cura e la conservazione di queste vecchie viti con la loro genetica speciale sono di fondamentale importanza per Laura e Raymond Paccot. La vendemmia, rigorosamente selettiva, viene effettuata a mano, in piccole cassette in cui gli acini non vengono compressi né danneggiati, e sono sempre ben ventilati prima di essere pressati delicatamente in una pressa pneumatica; poi avviene la fermentazione, sempre naturale con i lieviti dell'uva. Infine, grazie a una paziente maturazione e a un lungo affinamento in bottiglia, i Paccot sono certi che il loro attaccamento al terroir, così come l'impegnativo lavoro in vigna e le basse rese, si riflettano in vini eccezionalmente fini e minerali.