SpeciationSpeciation Artisan Ales è un piccolo birrificio americano fondato nel gennaio 2017 da Mitch e Whitney Ermatinger a Comstock Park, nel Michigan, prima di trasferirsi nel quartiere Uptown di Grand Rapids con il nome di Speciation Cellars. Seguendo un approccio evolutivo alla produzione, è specializzato in birre selvagge e sour ispirate alle tradizioni farmhouse e a coltura mista. Anziché inoculare le proprie birre con lieviti coltivati in laboratorio, si affida ai microrganismi presenti nell'aria del birrificio. Due distinte colture di casa, conservate in grandi foeder di legno, costituiscono la base costante delle sue saison funky e dei suoi golden sour, conferendo loro il caratteristico profilo aromatico.
