Black ProjectDenver, CO - Stati Uniti d'America
Black Project Spontaneous & Wild Ales è il progetto di passione di James Howat, proprietario, birraio, di quella che un tempo era la Future Brewing Company. Il birrificio ha iniziato la produzione nel gennaio 2014 e ha vinto due medaglie di bronzo e una medaglia d'argento per le sue birre fresche (categoria: Experimental, sottocategoria: Wild Ales) al Great American Beer Festival nel 2014, 2015 e 2017.
Ogni birra Black Project è fermentata con microbi catturati dall'ambiente locale tramite refrigerazione o raccolti in natura. Le birre devono avere un senso del luogo, o terroir. Le colture di microbi sono deliberatamente lasciate evolvere da un lotto all'altro, creando interessanti variazioni e stravolgimenti da versioni diverse della stessa birra.
Attraverso la sperimentazione e la ricerca, sviluppano continuamente nuove e diverse tecniche da utilizzare con la fermentazione selvatica e spontanea. Sebbene producano diverse birre in stretta conformità con i processi tradizionali belgi, queste birre non sono e non devono essere chiamate "Lambic" e "Gueuze", poiché non rientrano nella regione del Pajottenland in Belgio.
La fermentazione spontanea è solo il punto di partenza e il nucleo di molte delle loro birre, da cui la loro ricerca e sviluppo si estende ben oltre il dominio dei grandi birrai e miscelatori belgi.
