BaghavenKopenhagen, Region Hovedstaden - Dänemark
Die Eröffnung von Baghaven war ein Gamechanger in der Geschichte von Mikkeller, da sie den Moment markierte, in dem - endlich - spontan vergorenes Sauerbier aus dem lokalen Terroir hergestellt wurde. Mit der Ankunft des amerikanischen Braumeisters Ehren Schmidt als Leiter des Betriebs in Baghaven wurde der Grundstein für eine Anlage gelegt, in der Tradition mit bahnbrechender Innovation verschmelzen sollte.Baghaven beherbergt 12 große Eichenfässer mit einer Größe von 3.000 bis 7.000 Litern und mehr als 50 225-Liter-Fässer aus kalifornischem Chardonnay. In diesen Eichenfässern werden Biere gebraut, in denen wilde Hefen und Bakterien die Flüssigkeit im Inneren in Produkte von unglaublicher Tiefe und Komplexität verwandeln. Zusätzlich zur Fassreifung werden im hauseigenen Mikrobiologielabor Hefe- und Bakterienkulturen aufbewahrt und neue Stämme aus der Luft, Fruchtschalen und verschiedenen anderen Quellen isoliert.Diese "wilden" Stämme bringen einen einzigartigen Charakter mit sich, der dem Bier eine echte Kopenhagener DNA verleiht. Erwarten Sie eine Vielzahl von fruchtigen Wildbieren, rustikalen Jahreszeiten und anderen experimentellen Stilen, die unter der Marke Baghaven produziert werden. Getreu dem Stil dieses Bieres, der Zeit und Geduld erfordert, hat sich Baghaven langsam aber sicher einen Namen in der internationalen Biergemeinschaft gemacht. Dies gilt insbesondere im Sommer, wenn sie ihren wunderschönen Verkostungsraum am Wasser haben, der den perfekten Ort darstellt, um ein Bier in der Sonne zu genießen.
