Domaine La Colombe – Féchy 2024 – 12 % – 75 cl – Karton

Raymond Paccot ist nicht nur einer der erfahrensten Winzer der Côte Vaudoise, dessen subtile Weine von der Schweizer Spitzengastronomie gelobt werden, er ist auch ein Pionier des biodynamischen Weinbaus in der Westschweiz. Es ist kein Zufall, dass die Domaine La Colombe als önologischer Botschafter des Waadtlandes gilt und zu den vom Weinführer Gault&Millau ausgezeichneten "Ikonen des Schweizer Weins" zählt. Innovatives Familienunternehmen und vierte Generation Nach seinem Weinbaustudium und Praktika in Kalifornien und Spanien stieg der passionierte Önologe Raymond Paccot Ende der 70er Jahre in das elterliche Weingut in der Gemeinde Féchy, unweit des Genfer Sees, ein. Im Jahr 1999 begann er nach und nach mit der Umstellung auf biologischen Weinbau, und seit kurzem werden alle Weinberge biodynamisch bewirtschaftet. Inzwischen ist auch Laura Paccot als Vertreterin der vierten Generation in den elterlichen Betrieb eingetreten. Die jüngste der drei Schwestern lernte ihr Handwerk in Südafrika, bevor sie ihre Kenntnisse bei renommierten Schweizer Winzern verfeinerte - zunächst in Graubünden bei Monika und Daniel Marugg und schließlich im Wallis bei Denis Mercier. Biodynamie für viel Terroir-Typizität Die biodynamische Bewirtschaftung ihrer Weinberge, die sanft zum See hin abfallen, ist für Raymond, Violaine und Laura Paccot von außerordentlichem Wert, weil diese Anbaumethode es ihnen ermöglicht, die subtilen Details ihrer verschiedenen Parzellen klar zum Ausdruck kommen zu lassen - ganz nach dem Motto: lebendige Böden - authentischer Wein. Damit die Reben tief wurzeln und von der Mineralität des Untergrunds profitieren, wird der Boden grundsätzlich rein mechanisch bearbeitet. Außerdem werden keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel eingesetzt, um das mikrobielle Leben und die Pflanzenvielfalt in den Weinbergen zu erhalten, die für die Vitalität der Rebstöcke notwendig sind. Der Einsatz von Insektiziden wurde ebenfalls verboten, um die Pflanzen zu schützen. Es werden nur Produkte wie Bordeauxbrühe, Schwefel, biodynamische Präparate und Kräutertees aus Brennnessel, Schachtelhalm oder Schafgarbe verwendet. Erstklassige Weine als Spiegel des Terroirs Die Domaine La Colombe widmet der Rebsorte Chasselas, neben der auch zahlreiche andere weiße und schwarze Sorten in den Weinbergen gedeihen, besondere Aufmerksamkeit - die Pflege und Erhaltung der alten Rebstöcke mit ihrer besonderen Genetik ist für Laura und Raymond Paccot von größter Bedeutung. Die streng selektive Ernte erfolgt von Hand in kleinen Kisten, in denen die Trauben nicht gepresst oder beschädigt werden, und stets gut belüftet, bevor sie in einer pneumatischen Presse sanft gepresst werden; anschließend erfolgt die Gärung, ebenfalls auf natürliche Weise mit den eigenen Hefen der Trauben. Durch geduldige Reifung und lange Flaschenreife können die Paccots schließlich sicher sein, dass sich ihre Verbundenheit mit dem Terroir sowie die anspruchsvolle Arbeit im Weinberg und die geringen Erträge in außergewöhnlich feinen und mineralischen Weinen widerspiegeln.