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Contenant
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Marrickville, NSW - Australie
Ils se concentrent sur la fermentation de bières avec une culture diversifiée de levure de bière, de levures sauvages et de bactéries. Connu dans l'industrie brassicole sous le nom de fermentation mixte, ils ont développé une culture maison avec des levures cueillies de la Nouvelle-Galles du Sud qu'ils expérimentent et apprennent quotidiennement. En raison de notre engagement dans ces types de fermentation, le processus de fabrication de la bière est fortement modifié afin de permettre à ces levures sauvages de s'exprimer de manière positive. Au premier rang de ces pratiques se trouve l'assemblage de bières vieillies en fûts neufs et anciens afin de mettre en évidence la complexité de saveur que ces levures sauvages créent naturellement.
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