Mikkeller - Boon - Goût Américain Oude Geuze - 6.5% - 37.5cl - Bte

Description

Vous l’avez peut-être vu récemment, ou peut-être pas ; quoi qu’il en soit, je tenais tout de même à vous faire savoir qu’on a créé une nouvelle Oude Geuze en collaboration avec Mikkeller ! Dans ce cas précis, cette gueuze est plutôt un clin d’œil aux tentatives et expérimentations américaines autour de notre lambic bien-aimé. Ces tentatives, qui donnent lieu à des bières intéressantes et agréables, mais aussi très souvent à des bières qui, selon nous, tirent davantage vers le vinaigre de malt, semblent plaire à beaucoup de monde, même avec leur acidité acétique extrêmement élevée, et surtout aux Américains. Lorsque nous avons élaboré une Oude Geuze plus acétique (la cuve 108) pour l’inclure dans notre Discovery Box, beaucoup de gens l’ont adorée, mais il semble que de nombreux Américains l’aient tout de même trouvée pas assez acide. Mais non, nous n’avons pas décidé de produire quelque chose d’encore plus acide. Nous nous soucions de ce que les Belges aiment boire, nous sommes à l’écoute des goûts belges, donc nous ne voulons PAS fabriquer du vinaigre de malt. Personne ne veut boire de la vinaigrette… (en Belgique du moins). D’un autre côté, cela nous a rappelé une vieille habitude qu’avaient certains producteurs de champagne. Les cuvées qui s’avéraient plus acides étaient étiquetées « Goût américain » (American Taste) et certaines portaient également la mention « Goût russe », etc., avant d’être vendues sur ces marchés. Tout cela nous a donné l’idée de créer une bière, pas nécessairement pour qu’elle soit aigre, mais plutôt pour remettre en perspective l’appréciation de certaines saveurs. C’est un sujet dont nous avons déjà longuement discuté avec Mikkeller, et c’est ainsi que cela a donné naissance à une nouvelle collaboration. Pour nous, la « piqûre acétique » (comme nous aimons l’appeler) est un goût indésirable. Mais il semble que ce soit un goût qui s’acquiert pour d’autres personnes (dans ce cas précis, surtout aux États-Unis). Ne vous attendez donc pas à une acidité excessive, car bien sûr, nous ne laisserons rien sortir de la brasserie que nous n’apprécions pas nous-mêmes. Ce que vous dégusterez, c’est une Oude Geuze agréable, complexe et équilibrée, avec une acidité acétique déjà bien supérieure au niveau que nous préférons habituellement et que nous qualifierions volontiers, de manière officieuse, de « goût américain » dans notre brasserie. En même temps, elle reste relativement douce par rapport à d’autres bières, mais c’est uniquement pour montrer que nous ne pensons pas que l’acidité acétique doive jouer un rôle aussi prépondérant dans ces bières. C’est agréable d’ajouter un petit fût de « neig » (lambic aux notes acétiques) à un grand assemblage pour lui donner de la profondeur (un peu comme on utilise le sel et le poivre en cuisine). Mais cela ne doit pas devenir une saveur dominante dans la bière. Toutes ces histoires de troubles intestinaux et d’érosion de l’émail dentaire ne sont pas les effets que devrait produire une bière lambic correctement brassée.