BaghavenCopenaghen, regione di Hovedstaden - Danimarca
L'apertura di Baghaven è stata una svolta nella storia di Mikkeller, segnando il momento in cui - finalmente - la birra acida a fermentazione spontanea veniva prodotta dal territorio locale. L'arrivo del birraio americano Ehren Schmidt a dirigere le operazioni a Baghaven ha gettato le basi per un sito che avrebbe fuso la tradizione con l'innovazione all'avanguardia. Baghaven ospita 12 grandi botti di rovere, di dimensioni comprese tra 3.000 e 7.000 litri, e più di 50 botti di chardonnay californiano da 225 litri. Questi tini di rovere ospitano birre in cui lieviti e batteri selvatici trasformano il liquido all'interno in prodotti di incredibile profondità e complessità. Oltre all'invecchiamento in botte, il laboratorio microbiologico interno conserva le colture di lieviti e batteri e isola nuovi ceppi dall'aria, dalle bucce della frutta e da una varietà di altre fonti. Questi ceppi "selvatici" apportano un carattere unico che conferisce alla birra un vero DNA di Copenhagen. Aspettatevi di vedere una varietà di birre chiare fruttate, saison rustiche e altri stili sperimentali prodotti con il marchio Baghaven. Fedele allo stile della birra, che richiede tempo e pazienza, Baghaven si è lentamente ma inesorabilmente fatta un nome nella comunità internazionale della birra. Questo è particolarmente vero in estate, quando la magnifica sala di degustazione sull'acqua è il luogo perfetto per godersi una birra al sole.
