CantillonAnderlecht, Region Brüssel - Belgien
Jahrhunderts gegründet, als jedes Viertel noch seine eigene Brauerei hatte, die die Cafés und Staminets in der Umgebung belieferte, ist die Brauerei Cantillon heute der letzte Vertreter des Brüsseler Brauhandwerks.
Als Anfang der 1970er Jahre Jean-Pierre Van Roy, der Ehepartner der Enkelin des Gründers, die Nachfolge antrat, liefen die Geschäfte schlecht. Die kleinen Familienbrauereien schlossen eine nach der anderen zugunsten von Unternehmen mit industrieller Produktion. Das echte Lambic (die Grundlage der Gueuze) ist vom Aussterben bedroht und wird durch Biere mit weniger Charakter ersetzt, die dem veränderten Geschmack der Verbraucher besser entsprechen (mehr Zucker und weniger Bitterkeit) und leichter und schneller in großen Mengen hergestellt werden können. Nachdem er das Unternehmen erfolgreich saniert hatte, ging er das Wagnis ein, zu den traditionellen Produktionsmethoden und Rezepten zurückzukehren.
